23 Haziran 2014 Pazartesi

Coffee Macaronlu Tiramisu Pasta


Bu pastanın neresinden başlasam bilemedim şimdi. Macaronu mu anlatsam pastanın içine neler koyduğumdan mı ... Pasta yaparken en büyük derdim saatlerce uğraştıktan sonra gün ışığının bitmesi ve zaten gölgelerin bol olduğu caaanım evimde fotoğrafların güzel çıkmaması :( Ama pastamdan bahsetmeden de geçemeyeceğim ...

Macaronlardan söz etmek gerekirse, işte asıl çıkış noktam buydu. Paris’teki enteresan macaronlara kendimi o kadar kaptırmışım ki gelir gelmez kahveli macaron yapacağım ve üzerini de süslü yapacağım dedim.  Kahveli macaronla pasta hazırlama fikri de ardından gelişti. Sevgili yeğenimiz Ahmet Ercan’ın lise mezuniyetini kutlayacaktık ve bana pasta tasarımı konusunda hep değişik fikirler ileten yeğenime değişik bir pasta hazırlamak istedim. 

Sonuç, tek kelimeyle muhteşeemdi. Tadanlar şimdiye kadarki en lezzetli pastam olduğuna kanaat getirdi.

Herşeyden evvel iki adet pandispanya pişirdim. Biri vanilyalı, biri kakaolu. Böylece katlara ayırdığımda bir kat kakaolu kek, bir kat sade kek koydum. Dilimlendiğinde kat kat göründü ...

Macaronları hazırlarken de kuru malzeme katmam gerektiği için espresso kullanamadım, granül kahve ekledim kabuklarına. Yani bu macaronların içinde bu sefer gıda boyası yok :)

Evet marka pek yazmam ama bu sefer yazacağım. Çünkü iyi bir sonuç elde etmenin sırrı orda yatıyor.

Keki nasıl ıslattığıma ve kremasına gelince; kekini ıslatırken 1 kapsul nespresso hazırladım ve suyla karıştırıp kekleri ıslattım. Ancak üzerine bolca çikolata katı geleceği için şeker koymadım.

Pastacı kremasını hazırlarken de Tiramisu havasında bir pasta olmasını istediğim için tatilde marketten sırf bu iş için edindiğim Galbani marka Mascarpone peyniri kullandım. Baktım ki kıvamı nerdeyse tereyağı tadında, ya dedim biz ne kadar da alışmışız labne peynirine. Kalktım bir miktar da labne peynirini kağıt arasında suyunu alarak süzülmüş kıvama getirdim.

Mascarpone yapısı gereği krema kıvamında tereyağına çok benzediğinden ayrıca krema koymadım. Pasta kremasının şekerini de azalttım.

Pastayı ıslatıp, kremayla doldurup katlandırdıktan sonra her zamanki gibi 1 gece beklettim. Ertesi gün ganaj ile sıvama yaptım, evet yine çikolata:) Bu sefer çikolatayı Callebaut marka kullandım, kattığı lezzeti anlatamam, yemeniz lazım.

 
Son olarak üzerine hazırladığım çikolata sosunda da pralin ve yine Callebaut bitter çikolata kullandım.
Pastanın üzerine döktükten sonra kahveli macaronlar ile süsledim.
Tek derdim, pasta kremasına bir de paket vanilya yerine vanilyanın kendisini koyabilseydim perfectoo olacaktı :)
Yaklaşık 2-3 günümü ayırırım, özel bir pasta olsun derseniz gelelim tarife ...
Pandispanyalar için geçmişte verdiğim tarife burdan ulaşabilirsiniz.
Macaronlar için daha evvel paylaştığım macaronların kabuk tarifini aynen uyguladım. İçine ekstradan 20 gr kadar granül kahve kattım ve gıda boyası kullanmadım. O kadar uğraş sonrasında içlerini hazırlayacak derman kalmayınca biz de kurabiye havasında tükettik.
PASTA KREMASI
500 ml süt
100 gr toz şeker
90 gr un
65 gr tereyağı
1 paket vanilya
4 yumurta sarısı
65 gr beyaz çikolata
100 gr mascarpone peyniri
100 gr suyu süzülmüş labne peyniri
 
KEKİ ISLATMAK İÇİN:
80 ml espresso
80 ml sıcak su
 
GANAJ (Pastayı Sıvamak İçin) :
100 ml krema
100 gr bitter çikolata
 
ÇİKOLATA SOSU
40 gr bal
170 gr tereyağı
170 gr bitter çikolata
330 gr pralin
160 ml su
 
TARİFİ
Pasta kremasını pişirirken sütün yarısını tencereye yarısını başka bir kaba alın. Tenceredeki süte şekeri ve vanilyayı ekleyip ısıtın kaynama noktasına gelince ocağı kapatın.
Diğer kaptaki süte yumurtaları koyup çırpın. Unu ekleyip çıprtıktan sonra ısınmış olan sütlü karışıma ekleyip karıştırın. Ocağı açın muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. İyice katılaşınca ocağı kapatın. Küçük parçalara ayırdığınız tereyağını, çikolatayı ekleyin. İçinde eritin, karıştırın.
Son olarak labne ve mascarpone peynirlerini ekleyip karıştırın. Üzerini strech filmle kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.
Pandispanyalarınızı önceki günden pişirin, dinlenmiş olsun. Katlara ayırdıktan sonra 1 kat keki koyun. Üzerini espresso ve su ile hazırladığınız karışımla ıslatın. Üzerine soğumuş pasta kremasından yayın. İkinci kat keki koyun. Aynı işlemi yapın. 4 kat kek bitene kadar bu şekilde yerleştirin. Kalıbınızın içinde bir gece bu şekilde bekletin. Krema sertleşsin ve pastanız kıvamını alsın.
Ertesi gün bir kaba parçalanmış çikolataları koyun. Kremayı ısıtıp kaynama noktasına getirin. Çikolataların üzerine döküp karıştırın. Ganajınızı buzdolabında soğuttuktan sonra pastanızı kalıptan çıkarın her tarafını ganaj ile sıvayın.
Çikolata sosunu hazırlarken de suyu kaynatın, içinde bal ve tereyağını eritin, pralini ekleyip karıştırın. Son olarak çikolataları da katıp karıştırın. Oda ısısına gelene kadar dışarda soğutun.
Pastanızın ganaj sıvaması sertleştiğinde bir telin üzerine alın altına bir kap yerleştirin.
Oda ısısındaki çikolata sosunu pastanın üzerine gezdirerek her tarafını kaplayın.
Macaronlarınız varsa üzerine yapıştırarak süsleyin veya farklı süslemeler ile de pastanızı bitirebilirsiniz.
 
 

1 yorum:

  1. Muhteşem bir pasta olmuş,ellerine sağlık bayıldım...sevgilerimle..

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)