Tek tek yaprak sarmaya üşeniyorum ama zeytinyağlılara bayılıyorum diyenlerden misiniz ? O halde alev alev parlayan kırmızı biberler sizi bekliyor :) İsterseniz tombiklerini isterseniz uzunlarını seçin, tercih size kalmış. Afiyet olsun ...
MALZEMELER
15 adet kırmızı biber
1 su bardağı baldo pirinç
3 orta boy küp doğranmış kuru soğan
1/2 bardak su (iç plavın harcı karıştırılırken)
3/4 bardak su (dolmaları pişirmek için)
3/4 bardak zeytinyağı
¼ demet ince kıyılmış maydanoz
1 küçük küp doğranmış domates
1 çay kaşığı kuru nane
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 limon ( yarısı iç harcına, yarısı dolmaları pişirirken)
TARİFİ
Kırmızı biberlerin sap kısımlarını kesip kenara ayırın.
Biberlerin içlerini temizleyin.
Pirinçleri önceden ılık suda bekletin. Yıkayıp süzün.
Maydanozları ince ince kıyın. Domatesi minik boy küpler
şeklinde doğrayın. Kuş üzümleri sıcak suda bekletip saplarından ayırarak
temizleyin.
Ayrı bir kapta maydanoz, domates, kuru nane, karabiber,
tarçın, yenibahar, toz şeker, tuz, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve ½ limon suyunu
karıştırın.
Soğanları minik boy küpler şeklinde doğrayın ve
zeytinyağının yarısını ekleyerek saydamlaşana kadar kavurun.
Üzerine yıkanmış süzülmüş pirinçleri ekleyin. Soğanla
birlikte karıştırdıktan sonra kalan zeytinyağını ve ½ bardak suyu üzerine ekleyip
karıştırın. Son olarak diğer kaptaki tüm malzemeyi de tencereye ekleyip
karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.
Yüksek ateşte iç harcın suyunu kaynattıktan sonra altını en
kısık dereceye getirin. Pirinçler sert kalacak şekilde suyunu çektirip ocaktan
alın.
Dolma harcı ılıdıktan sonra kırmızı biberlerin içine
doldurun. Dolmalar pişerken pirinçler şişeceği için biberlerin ağız kısmında
bir miktar boşluk bırakın. Biberleri doldurduktan sonra ağız kısımlarına
domates ya da biber kesip sıkıştırarak kapatabilirsiniz. Böylece pişerken
tencereye yayılmayacaktır.
Biberleri, birbirine destekli ve sıkışık olacak şekilde
tencereye dizin. Pişerken dağılmamaları için ağız kısımlarına başka bir biberi
denk getirmeye ve boşluk bırakmamaya çalışın. Hatta boş yerlere biberlerin
kapaklarını da sıkıştırabilirsiniz. Tüm biberleri dizdikten sonra tencereye 3/4
bardak su ve ½ limon suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Yüksek ateşte
suyunu kaynattıktan sonra ocağın altını kısın. Yaklaşık 30 dakika pişirin.
Biberlere çatal batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI
- Kuş üzümlerinin saplarını temizlemenin en kolay yolu bir
süre sıcak suda bekletmektir.
- Pirinç diriyken suyunu çektirmek ve ocaktan almak gerekir.
Biberler serttir ve pişmesi zaman alır. Doldurulduktan sonra da pirinçler
içinde pişerken lapa olmaması için diri bırakmak gerekir.
- Biberler doldurulurken ağız kısmından biraz boşluk
bırakılmalıdır. Pişerken pirinçler şişecektir.
- Biblerin uç kısmına daha dar olduğundan diplerinde
doldurulması için çay kaşığının arkası ile itilebilir. Ancak iç kısmı
sıkıştırılmadan doldurulmalıdır.
- Biberler doldurulduktan sonra kapaklarıyla ağızları kapatılabilir.
Domates ya da biber kesilerek uçlarına konulabilir. Ayrıca tencereye dizilirken
sıkışık dizilmelidir. Ağızlarına denk gelen yer başka bir biber dolması ile
kapatılabilir. Böylece pilav harcı şiştiğinde dışarı taşmayacaktır.
- Dolmalar dizildikten sonra suyu sıcak koyulmalıdır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönderme
Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.
(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)