28 Ocak 2014 Salı

Tart hamuru püf noktaları nelerdir ?





Aynı kek pişirme işinde olduğu gibi dikkat isteyen nazik bir hamurcuk bu tart hamuru, bir yaparsın tutar bir yaparsın çeker, bir yaparsın yayılır gider vs vs :) İşte bu riskleri en aza indirgemek için tariften önce tart hamurunun inceliklerinden bahsedelim istedim. Ayrıca UZMAN TV 'ye de püf noktalarından bahsettim, burdan izleyebilirsiniz.

Bu hamuru bir tutturdunuz mu gelsin çikolatalı, gitsin meyvalı artık aklınıza ne eserse doldurun içini :))) Ben size işin en önemli püf noktasını baştan ileteyim. Mesele mümkün oldukça az ellemek, herşeyi soğuk kullanmak, siz yine de ayrıntılara buyrun :


- Tart hamuru için kesinlikle tereyağı kullanılmalıdır.

- Kullanılan tüm malzemeler soğuk olmalıdır. Hatta hazırlık sırasında da belirli aşamalarda soğutularak devam edilmelidir.

- Tereyağı eklenmeden önce küp küp doğranarak 30 dk buzlukta bekletilmelidir.

- Un ve şeker mikserde karıştırıldıktan sonra karıştırma kabı buzdolabında 30 dk soğutulmalıdır.

- Yumurta ve tarifte varsa sulu ürünler ayrı bir kapta karıştırıldıktan sonra yavaş yavaş diğer malzemeye eklenmelidir.

- Mümkünse hamur, mikserin hamur yoğurma aparatıyla karıştırılmalıdır. Değilse hamurun hazırlık aşamasında mümkün olduğu kadar az el sürülmelidir ki tereyağı erimesin.

- Hamur toparlandığında hava almasını engelleyecek şekilde jelatinle sarılarak buzdolabında en az 1 saat dinlendirilmelidir. Böylece tereyağı yeniden soğuyacaktır.

- Soğuk ve üzeri unlanmış bir tezgahta hamur açılmalıdır. Üzerine fırın kağıdı koyularak açılmalıdır.

- Tart hamuru içeri doğru da yerleştirileceği için kalıptan daha büyük açılmalıdır.

- Tart kalıbı yağlanıp unlanmalıdır. Unların fazlası, kalıp silkelenerek alınmalıdır.

- Merdane ile birlikte hamur kalıba taşınmalıdır.

- Kenarları yavaşça içeri doğru oturtulurken yan duvarlara çok bastırılmamalıdır. Ayrıca kenarları gerilerek düzeltilmemelidir. Aksi takdirde pişerken kenarlarından çekebilir.

- Kalıba yerleştirdikten sonra merdane ile baştan sonra yuvarlanarak hamur kalıbın üzerinden kesilmelidir.

- Tart hamuru kalıba yerleştirildikten sonra üzerine fırın kağıdı koyulup her tarafını kaplayacak kadar nohut eklenerek buzdolabında en az 15 dk soğutulmalıdır.

- Hamur soğurken fırın ısıtılmalı, hamur dolaptan çıkar çıkmaz fırına verilmelidir.

- Piştikten sonra tamamen soğuduğunda kalıptan çıkarılmalıdır.

 

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)