13 Kasım 2013 Çarşamba

Poğaça

Mayalı işler naziktir. Uygun oda sıcaklığı, yoğurma kabiliyeti ve mayalanana kadar sabır ister :) Ama pişerken fırından süzülen o misss koku yok  mu, bütün bunları unutup yeniden pişirmeniz için sebep işte ... Haftasonu yaklaşırken size kahvaltıda hazırlamak için harika bir tarif vereyim istedim. Haftasonu yaklaşıyor demişken, çarşambayı da devirdik ya hani, işte o manada :))) Afiyetler olsun ...



MALZEMELER

500 gr un
300 gr tereyağı
12 gr tuz
30 gr toz şeker
25 gr yaş maya
2 adet yumurta
45 gr su
1 adet yumurta sarısı

TARİFİ

Bir kabın içinde yaş maya, ılık su ve şekeri koyun biraz bekletin ve karıştırın.

Un ve tuzu mikserde karıştırıp havalandırın. Önceden parçalara ayırıp oda ısısına getirdiğiniz tereyağını un ve tuza ekleyin, mikserin ekmek yoğurma aparatıyla birbirine karıştırın. (tereyağının, suyun yumurtanın ısısı önemlidir, ılık olan hamur daha güzel mayalanır)

İçine 2 yumurtayı ekleyerek yine mikserde karıştırın. Mayalı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle de yoğurun. Yaklaşık 10 dk hamuru yoğurun ve mayanın çalışmasını sağlayın.

Hamuru tek parça halinde tezgaha bırakın ve üzerini hafif bir örtü ile sıkmadan örtün. Yaklaşık 45 dk - 1 saat mayalanması için bırakın.

Bu sürenin sonunda hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlak şekiller verin. İsterseniz hamurun ortasına peynir, zeytin ezmesi, sosis vs ne istiyorsanız o malzemeyi koyup yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Bu haliyle de ikinci mayalama süreci için yaklaşık 45 dk bekletin.

İkinci mayalama sürecinde ara sıra üstlerini nemlendirin. Fırına vermeden önce poğaçaların üstlerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. İsteğinize göre üstlerine susam, çörek otu, haşhaş ya da ayçekirdeği içlerinden serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk pişirin. Pişme sırasında fırınınızın alt kısmına su dolu bir kap koyun. Böylece buharlı ortamda pişecek poğaçalarınız daha yumuşak olacaktır.






3 yorum:

  1. merhaba tarifleriniz çok güzel poğaçalar harika olmuş ama lütfen bu gr lı yazmış olduğunuz ölçülerin yanına bardak ve kaşık ölçüsünü de yazarmısınız herkesin evinde mutfak terazisi olmuyor birde sizden ricam tariflerinizi fotolarla aşamalı yayınlarmısınız tşkr sevgiler

    YanıtlaSil
  2. Yorumlarınız ve beğenileriniz için çok teşekkür ediyorum Emine hanım :) Yemek tariflerimde kaşık, bardak vs ölçülerine yer verdiğim oluyor zaman zaman. Çünkü bir yemek göz kararı malzemeler ile tatlandırılabiliyor, baktınız eksik olmuş sonradan içine eklenebiliyor. Ancak pastacılık ürünlerinde bir malzeme eksik fazla olduğunda ya kabarmaz ya pişmez ya tadı tutmaz. Her seferinde aynı lezzeti yakalayabilmek amacıyla ben gramajlı ölçü vermeyi tercih ediyorum. Bir de bardak ölçüsü verildiğinde çeşit çeşit su bardağı, boy boy çay bardağımız var. O nedenle yanlış yönlendirmek istemem. Ancak ileride değişim tablosu hazırlamayı düşünüyorum. Bana mail adresinizi yollarsanız sizi de haberdar etmek isterim. Örneğin bir bardak un ile bir bardak suyun ya da şekerin gramajları farklı tutar. Malzemeye göre bir tablo hazırlayacağım.

    YanıtlaSil
  3. Aşamalı fotoğraf konusu ise benim de kanayan bir yaram diyelim :)) Evim fotoğraf çekimi için şu an çok müsait değil ancak gün ışığını yakalayabildiğimde bitmiş halini yakalayacak kadar yetişebiiliyorum. Ancak bu dediğinizi yapabildiğimde daha faydalı olabileceğime eminim. Tekrar çok teşekkür ediyorum :)

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)