Sonunda sıra geldi kayıp tarifimi yeniden yayınlamaya :))) Bir süre önce blogumda yazdığım ama bir şekilde uçup kaybolan profiterol tarifime ait fotoğrafımı buldum ve yeniden paylaşıyorum. Yummy yummy yummy ...
MALZEMELER
Kreması:
500 ml süt
115
gr şeker
60
gr un
2
yemek kaşığı tereyağı
1
paket vanilya
4
adet yumurta sarısı
Hamuru:
100 gr su
50
gr tereyağı
70
gr un
2
adet yumurta
1
paket vanilya
Çikolata Sosu:
150 gr krema
200
gr süt
300
gr bitter çikolata
Profiterolden
artan pastacı kreması
TARİFİ
PASTACI KREMASI
Sütü iki ayrı kaba ayırın. Şeker ve vanilyayı 250 ml. süte
ekleyin ısıtıp karıştırın.
Kalan
250 ml. süte yumurta sarılarını ekleyin. Çırparak karıştırın. Azar azar unu ekleyerek
çırpmaya devam edin iyice karıştırın.
Tenceredeki şekerli vanilyalı süt kaynamaya başlamarken ocaktan alın. Teceredeki sıcak sütü, diğer kaptaki soğuk yumurtalı unlu süte azar azar
dökerek karıştırın ılıtın. Bu işlemi sıcak sütle karşılaşan yumurtalar bir anda haşlanıvermesin diye ılıtmak amacıyla yapıyoruz.
Ilımış olan tüm karışımı tekrar tencereye alın. Tahta kaşıkla
hızlı hızlı karıştırarak orta ateşte muhallebi kıvamına getirin. Hafif katı
kıvam alana kadar karıştırın.
Ocaktan alıp sıcakken içine tereyağı ekleyerek eritin.
Hızlıca karıştırmaya devam edin yeniden kıvam alana kadar karıştırın. Üzerini
strech film ile kaplayıp oda ısısında biraz ılımasını bekleyin. Daha sonra bozdolabına kaldırıp dinlendirin.
PROFİTEROL HAMURU
Su, vanilya ve tereyağını tecereye alıp eritin.
Kaynamaya başlayınca unun tamamını bir anda tencereye
döküverin. O andan itibaren 1 dk. boyunca karıtırarak hamur haline getirin. Unu
atıp karıştırmaya başladığınız anda hamurlaşıyor. 1 dk.'dan fazla beklemeden
ocaktan alın.
Hamuru
miksere alın. Ekmek hamuru aparatıyla karıştırın. Yumurtayı da ekleyin. Önce
mayonez kıvamına gelecektir sonra biraz daha katı hale gelene kadar çırpın. Yapış
yapış bir hamur olana kadar çırpın.
Hamuru
sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili kağıda küçük toplar halinde sıkın.
(bir tepside maksimum 10 tane olsun)
Bir
kaseye su koyun. Parmağınızı ıslatıp profiterollerin üzerine hafifçe dokunarak
üst yüzeylerini düzleyin. Böylece piştiklerinde daha düzgün toplar elde
edersiniz.
Önceden
ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk kapağı açmadan pişirin. 20 dk'nın sonunda
fırının kapağını açmadan derecesini 150'ye düşürün. 15 dk daha fırında tutarak
profiterol hamurunun kurumasını sağlayın. Fırından çıktıktan sonra ılıyınca
orta yerlerinden keserek içlerine krema doldurun.
ÇİKOLATA SOSU
Ayrı
bir sos kabında kremayı eritin, sütü ekleyin, kaynama noktasına getirin.
Küçük parçalar halindeki çikolatayı içine ekleyip eriterek karıştırın. (çikolata eklendiği sırada çikolata soğuk, süt ve krema sıcaktır. Çikolatanın kesilmemesi için parça parça ekleyerek ve yavaş karıştırarak eritin.)
Çikolatalı karışıma, pastacı kremasından kalanı istediğiniz ölçüde ekleyerek karıştırın. Profiterollerinizi sunarken üzerine sos olarak kullanabilirsiniz.
Profiterolleri
servis tabağına alıp üstlerine sos gezdirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönderme
Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.
(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)