Profiterol

Sonunda sıra geldi kayıp tarifimi yeniden yayınlamaya :))) Bir süre önce blogumda yazdığım ama bir şekilde uçup kaybolan profiterol tarifime ait fotoğrafımı buldum ve yeniden paylaşıyorum. Yummy yummy yummy ...

MALZEMELER

Kreması:
500 ml süt
115 gr şeker
60 gr un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
4 adet yumurta sarısı

Hamuru:
100 gr su
50 gr tereyağı
70 gr un
2 adet yumurta
1 paket vanilya

Çikolata Sosu:
150 gr krema
200 gr süt
300 gr bitter çikolata
Profiterolden artan pastacı kreması

TARİFİ

PASTACI KREMASI

Sütü iki ayrı kaba ayırın. Şeker ve vanilyayı 250 ml. süte ekleyin ısıtıp karıştırın.

Kalan 250 ml. süte yumurta sarılarını ekleyin. Çırparak karıştırın. Azar azar unu ekleyerek çırpmaya devam edin iyice karıştırın.

Tenceredeki şekerli vanilyalı süt kaynamaya başlamarken ocaktan alın. Teceredeki sıcak sütü, diğer kaptaki soğuk yumurtalı unlu süte azar azar dökerek karıştırın ılıtın. Bu işlemi sıcak sütle karşılaşan yumurtalar bir anda haşlanıvermesin diye ılıtmak amacıyla yapıyoruz.

Ilımış olan tüm karışımı tekrar tencereye alın. Tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak orta ateşte muhallebi kıvamına getirin. Hafif katı kıvam alana kadar karıştırın.

Ocaktan alıp sıcakken içine tereyağı ekleyerek eritin. Hızlıca karıştırmaya devam edin yeniden kıvam alana kadar karıştırın. Üzerini strech film ile kaplayıp oda ısısında biraz ılımasını bekleyin. Daha sonra bozdolabına kaldırıp dinlendirin.

PROFİTEROL HAMURU

Su, vanilya ve tereyağını tecereye alıp eritin.

Kaynamaya başlayınca unun tamamını bir anda tencereye döküverin. O andan itibaren 1 dk. boyunca karıtırarak hamur haline getirin. Unu atıp karıştırmaya başladığınız anda hamurlaşıyor. 1 dk.'dan fazla beklemeden ocaktan alın.

Hamuru miksere alın. Ekmek hamuru aparatıyla karıştırın. Yumurtayı da ekleyin. Önce mayonez kıvamına gelecektir sonra biraz daha katı hale gelene kadar çırpın. Yapış yapış bir hamur olana kadar çırpın.

Hamuru sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili kağıda küçük toplar halinde sıkın.

(bir tepside maksimum 10 tane olsun)

Bir kaseye su koyun. Parmağınızı ıslatıp profiterollerin üzerine hafifçe dokunarak üst yüzeylerini düzleyin. Böylece piştiklerinde daha düzgün toplar elde edersiniz.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dk kapağı açmadan pişirin. 20 dk'nın sonunda fırının kapağını açmadan derecesini 150'ye düşürün. 15 dk daha fırında tutarak profiterol hamurunun kurumasını sağlayın. Fırından çıktıktan sonra ılıyınca orta yerlerinden keserek içlerine krema doldurun.

ÇİKOLATA SOSU

Ayrı bir sos kabında kremayı eritin, sütü ekleyin, kaynama noktasına getirin. Küçük parçalar halindeki çikolatayı içine ekleyip eriterek karıştırın. (çikolata eklendiği sırada çikolata soğuk, süt ve krema sıcaktır. Çikolatanın kesilmemesi için parça parça ekleyerek ve yavaş karıştırarak eritin.)

Çikolatalı karışıma, pastacı kremasından kalanı istediğiniz ölçüde ekleyerek karıştırın. Profiterollerinizi sunarken üzerine sos olarak kullanabilirsiniz.

Profiterolleri servis tabağına alıp üstlerine sos gezdirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.