20 Şubat 2013 Çarşamba

Riso Nero Risotto ve Taze Baharat Marineli Izgara Bonfile

 
 
 
İşte tam da misafirlere özel hazırlanacak bir yemek ... İtalyan lokantalarında sıklıkla gördüğüm bu yemeğe ama "yahu pirinç lapası bu" demişimdir hep. Genellikle de siparişime yazık etmesem mi diye düşünüp bir türlü deneyemediğim ama içimde hep bir merak bırakan şeydi şu Risotto denilen şey ... Ta ki Pril beni bu müthiş lezzetle tanıştırana dek :)))

Pişirirken anladım ki meğer mesele nasıl pişirildiğindeymiş. Bizim halis munis Türk pilavını da azıcık kaçırırsan lapa olur tabi .. Aslında ne kadar çok lezzet bileşeni varmış ve pişirmesi ne de zaman alan birşeymiş. O kadar uğraş yap yap, 5 dk da yensin bitsin ... Ama sonuç mükemmel ve her güzel şey gibi tabi ki bol kalorili :))

Vereceğim bu tarifi denerseniz tadı muhteşem olacak söz ama ben her malzemeyi bulamam  derseniz alternatiflerden de bahsedeceğim. Hadi mutfağa, herkese afiyet olsun :)))

MALZEMELER

Risotto için;
500 gr siyah pirinç
1/2 şişe beyaz şarap
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

150 gr tereyağı
1/2 orta boy kuru soğan

150-200 gr toz parmesan peyniri
Tuz - Karabiber

Risottonun içinde pişeceği sebze suyu için;
3 dal kereviz sapı
2 adet havuç
1-2 sap pırasa
1 sap rezene
2 dal biberiye
2 dal taze kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 lt su

Risottoyu süslemek için:
Çeri domates
Taze kekik (dal)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Krema

TARİFİ

Sebze Suyu:

Sebze suyu çok uzun sürede pişecektir o nedenle öncelikle bu işe başlıyoruz. Tüm malzemeleri yıkayıp gelişigüzel doğrayın. Isıttığınız tencerede zeytinyağı ve sebzeleri hafif kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine 2 lt suyu ekleyip kaynama noktasına geldikten sonra altını kısarak 30 dk pişirin.

Sebzeler kaynarken üzerinde oluşan tortuyu arada sırada kevgir, kağıt havlu vs ile sudan ayırıp alın (ya da sebzeleri tülbent içinde haşlarsanız tortular tülbentte kalır) Sebzeler haşlandıkça saf su buharlaşacak ve sebzelerin suyu kalmaya başlayacaktır. 1/3 ölçüye inene kadar kaynatabilirsiniz. ( Bu sebze karışımındaki malzemelerin hepsini bulamıyorum derseniz İglo etkinliğinde hazırladığımız sebze suyunu da kullanabilirsiniz. Ancak risottodaki pirinç nişastalı olduğundan sebzeleri nişastalılardan seçmeyin, örneğin patatesi kullanmayın.)


Süsleme :

Çeri domatesleri risottonun üzerini süslerken kullanacağız. Küçük bir fırın kabının içine domatesleri alın. Üzerine zeytinyağı, tuz ve kekikleri ekleyip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 8-9 dk hafif yumuşayana ve kabukları çatlayana kadar fırınlayın. Pişince fırından çıkarıp kenara alın.

Risotto:

Risotto için, kuru soğanları küçük küpler şeklinde (sıçan dişi) doğrayın. Tavaya alıp 4-5 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte yakmadan kavurun.

Üzerine pirincinizi ekleyip 3-4 dakika kadar kavurun. (Pirinçleri yıkamadan kullanıyoruz, nişastası Risotto için önemli, aslında lapa gibi görünüyor dememizin sebebi de bu :))))

Şarabı ekleyip pirinç, şarabı çekene kadar kavurmaya devam edin. Eğer şarap kullanmak istemiyorum derseniz sirke deneyebilirsiniz. Ancak kokusu keskin olacağı için ölçüsünü azaltıp elma sirkesi kullanmak daha mantıklı olur diye düşünüyorum.

Diğer tarafta kaynamaya devam eden sebze suyundan yavaş yavaş ekleyip pirincin suyu çekmesini bekleyerek karıştırmaya devam edin.  Sebze suyunu parça parça ekleyeceğiz. Suyunu çektikçe yeniden su ekleyeceğiz ta ki pirinçler pişme kıvamına gelene kadar su ekleyip çektirerek pişireceğiz. Ara sıra pirinç tanesi alıp tadına baktığınızda diri ama yenilebilir tanelere ulaştığınız an pişmiştir. Bu işlem yaklaşık 1 saat sürer :)

Pirinçlerin piştiğini anladığınızda hafif sulu kıvamda bırakmalısınız. Ocağın altı henüz açıkkken tereyağını buzdolabından çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın ve hafif sulu risottaya teker teker katıp karıştırın. Böylece Risottoyu bağlarsınız. İçine parmesan peynirinden istediğiniz kadarını ekleyip karıştırın. Kalanını da üzerini süslemek için kullanabilirsiniz.

Servis sırasında:

Servis ederken tabağa koyduğunuz Risottonun üzerine 2 yemek kaşığı krema koyun, risottonun ısısıyla biraz eriyip dağılacaktır. Üzerini çeri domates ve kekik dalı ile yanlarını da parmesanın geri kalanıyla süsleyebilirsiniz. Ayrıca bonfile dilimlerini de eklerseniz harika bir ana yemek olur. Gelelim bonfile dilimlerine ...


TAZE BAHARAT MARİNELİ IZGARA BONFİLE

4 dilim bonfile
4 dal taze kekik
4 dal taze biberiye
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tane karabiber
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı deniz tuzu




Kalın parça halinde aldığınız bonfileleri, tuz haricinde tüm malzeme ile harmanlayarak minimum yarım saat veya mümkünse 1 gece dolapta marine edin. Önceden marine ettiyseniz pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarıp oda ısısına getirin.

Pişirmeden hemen önce her iki tarafı iyice tuzlayın. İyice ısıtıp yağladığınız tavada bonfilenin her iki tarafını da 3'er dakika bekletip eti mühürleyin. Bu aşamada tavanın ısısı önemlidir. Tava yeteri kadar kızmamışsa eti mühürleyemezsiniz. Tavanızın altını kısıp ateşte istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Etin iki tarafında da izler oluştuktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirmeyi tamamlayabilirsiniz.

Az pişmiş bonfile için 5-7 dk, orta pişmiş için 13-15 dk, iyi pişmiş için 20-25 dk pişirmeniz yeterli olacaktır.

Etiniz piştikten sonra dilimleyerek Risotto'nuzun üzerinde servis edebilirsiniz. Ayrıca salatalar için iyi bir seçim olabilir. Afiyet olsun ...

















TAZE BAHARAT MARİNELİ BONFİLE TARİFİ

Ne Lazım ?


4 dilim bonfile (4 kişilik )
4 dal taze kekik
4 dal taze biberiye
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tane karabiber
Yarım su bardağı zeytinyağı
Deniz Tuzu yoksa normal tuz


Hadi Yapalım :)
  • Bonfileleri tuz hariç diğer malzemelerle marine edelim.(Eğer vakit varsa 1 gece önceden yoksa 1 saat yeterli)
  • Pişirmeden hemen önce her iki yanını tuzlayıp iyice ısıtıp yağladığımız döküm veya paslanmaz bir tavada her yanını 3'er dakika kadar kızartalım (iz oluşacak şekilde ) ve marine ettiğimiz taze baharatlarla birlikte.
  • Daha sonra altını kısıp 5 dk kadar daha çevirerek pişirelim ve önceden ısıttığımız 180 derece fırında istediğimiz kıvama gelene kadar pişirelim .
ETİNİZİ NASIL İSTERSİNİZ ???

Yukarıdaki İşlemleri Yaptıktan Sonra ;


Eğer etinizi az pişmiş istiyorsanız önceden ısıtılmış fırında 4-5 dk
Orta pişmiş istiyorsanız önceden ısıtılmış fırında 13-15 dk
Çok pişmiş istiyorsanız önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirmeniz yeterli olacaktır .

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)