14 Kasım 2012 Çarşamba

Tahıllı Ruşeym Unlu Ekmek

Siz hala ekmeği fırından mı alıyorsunuz ?? Ama napalım, ne ekmek makinam var ne de yoğuracak bilek gücü mü diyorsunuz yoksa ?

1. sorunun yanıtı; benim bir ekmek makinam yok, açıkçası fikrim değişir mi bilmem ama ilerde isteyeceğimi de sanmıyorum. Çünkü zaten fırında pişirebiliyorum.

2. sorunun yanıtı; el mikserinin hamur yoğurma aparatıyla hamuru rahatlıkla yoğurabiliyorum, bana sadece son dokunuşu yapmak kalıyor.

vee tabi ki sağlıklı mis gibi ekmeğimin pişerken eve yaydığı kokuya bayılıyorummm ... Ben o kadar alıştım ki, eğer zaman bulamazsam mecburen dışardan ekmek alıyorum. Biz ailece çok seviyoruz hele küçük oğlum bi güzel kemiriyor. Sütlü ve tahılı bol olduğundan onun için de çok faydalı bizim için de ... Hele bir defa deneyin o kokudan vazgeçemeyeceksiniz, üşenseniz de kalkıp yapacaksınız benden söylemesi...
 

 

MALZEMELER

20 gr yaş maya
150 ml su
200 ml süt
30 ml sıvıyağ (riviera zeytinyağı kullanıyorum)
500 gr ruşeymli buğday unu
70 gr. beyaz un
30 gr. haşhaş tohumu (mavi) ve keten tohumu
1 tatlı kaşığı bal
1 çay kaşığı tuz

TARİFİ

Su ve sütü (ılık) bir kaba alın, mayayı içine koyup bekletin. Eridikten sonra karıştırıp sıvıya dağılmasını sağlayın.

Ayrı bir karıştırma kabının içine un, buğday unu, tuz, haşhaş ve keten tohumunu koyun. Mikserin ekmek yoğurma aparatıyla düşük derecede çalıştırıp unu havalandırın.

Sıvı yağ ve balı unlu karışıma ekleyip mikserle karıştırın. En son mayalı süt ve su karışımını unlu karışıma ekleyerek mikserle hamuru karıştırıp yoğurun.

Hamur toparlandıktan sonra elle de biraz yoğurup temiz bir zemine koyun. (yoğurma işleminden sonra hamur ılık ise mayalanma sürecinin başladığını anlarsınız.) Üzerine temiz bir bez ya da strech film koyup mayalanmaya bırakın. (ılık ortamda mayalanma daha kolay olur.) Üzerine koyduğunuz örtü sadece toz gelmemesi içindir, sıkıca kapatmayın ekmek mayalanırken şişecektir. 40 dk. mayalanmaya bırakın.

40 dk. sonunda yağlı kağıt serili bir tepsiye ekmeğinizi yerleştirin. (Ben bu ölçüde ikiye bölüp iki ayrı ekmek yapıyorum çünkü ekmek çok büyüyor) İkinci mayalama işlemi için 20 dk. da bu tepside dinlenmeye bırakın. 20 dk'nın sonunda ekmekler biraz daha büyümüş olacaklar. (İkinci mayalama sırasında ekmeklerin üzerini ara ara nemlendirin ama çok ellemeden.)

Fırınınızın içine su dolu bir kap koyun ve alt üst ısıtma ayarında 200 dereceye ayarlayın. Fırın ısındıktan sonra ekmeğinizi fırına verin. 25-30 dk. piştikten sonra çıkarıp ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra dilimleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

NOTLAR: Keten tohumu ve haşhaş tohumunu aktarlarda bulabilirsiniz. Ruşeymli unu da büyük marketlerde 1 kg'luk paketlerde satıyorlar. Gerisi bildiğiniz malzeme, ama ola ki bunları bulamadınız, unu başka bir unla değiştirebilirsiniz. Diğerlerini koymak istemiyorsanız tamamını un olarak düşünürseniz, toplam kuru malzeme miktarını da 600 gr. olarak hesaplayabilirsiniz. İlerde daha farklı ekmek tariflerim de olacak ama temelinde 570 gr'ını un karışımı olarak kullanıyorum. Diğer kuru malzemelerle 600 gr.'a tamamlıyorum.



 

2 yorum:

  1. Ellerinize sağlık. Güzel bir tarif.

    YanıtlaSil
  2. Çok teşekkürler, eminim denediğinizde siz de çok seveceksiniz :)

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)