3 Ekim 2012 Çarşamba

Salçalı Bulgur Köftesi

Mersin mutfağında çok yapılan ve anneannemin müthiş yaptığı salçalı bulgur köftesi ... Yok mu bir tabak daha diye peşinde dolaşırdım ufakken. Öyle kolay bi iş de değil hani, hamuru yuvarla olsun bitsin deyiverince de olmuyor o kıvamı tutturmak için üçtür deneyip duruyorum evde. Unu ekliyorum toparlansın diye hamur sert pişiyor, unu az koyayım suyla toplayayım diyorum haşlanırken dağılıveriyor. Sonunda tutturdum kıvamını :) İşin kötüsü, o kadar uğraşın sonunda öyle tabak tabak da yiyemiyorum çocukluğumdaki gibi :((( Ben size ölçüleri vereyim, birkaç yapımdan sonra eliniz alışacaktır diyorum ... Arapların, Arap ya da Fellah köftesi dediği bu lezzet azıcık da kalorili birşey ama hele bir yapın, yok mu bir tabak daha diyeceksiniz :))

SALÇALI BULGUR KÖFTESİ


MALZEMELER

2 su bardağı ince bulgur
Kaynar su
2-3 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
(Acı istenirse pul biber de eklenebilir)

Sos

2 çorba kaşığı biber salçası
4 diş sarmısak
1,5 limon
1 su bardağı zeytinyağı
Doğranmış maydanoz

TARİFİ

Bulguru bir kaba alın. Üzerine her tarafı ıslanacak şekilde kaynar su dökerek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dk şişmesini bekleyin.

Bulgur iyice şiştikten sonra azar azar unu ekleyerek karıştırın. Yumurtayı da içine kırarak yoğurun. Kıyma gibi elastik toparlanan bir hamur olana kadar yoğurun, suyu az gelirse sıcak su ekleyerek yoğurmaya devam edin. (su oranı çok hassas, eğer çok katarsanız hamur haşlanırken dağılır, ununu kaçırırsanız da sert bir hamur olur.)

Hamurdan küçük parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak küçük toplar yapın.Topları İsterseniz topların üstlerine baş parmağınız ile bastırarak benimkiler gibi çukur içli yapabilirsiniz. Böyle yaparsanız yanlardan çatlama oluyor mu diye görme şansınız da olur. Eğer çatlama varsa haşlarken dağılacaktır. Hamuru biraz daha ıslatmak gerekebilir. Ayrıca topları yuvarlarken arasıra elinizi ıslatırsanız daha rahat hazırlarsınız.

Hazırladığınız topları kaynar suya atıp 5 dk. haşlayın.

Ayrı bir sos kabında  zeytinyağını ve biber salçasını karıştırarak kızdırın. (zeytinyağı çabuk yanar, dikkat edin) Limon suyu, ezilmiş sarımsak,kıyılmış maydonoz ile karıştırıp sosu hazırlayın.

Bulgur toplarınıza sosu dökerek iyice karıştırıp harmanladıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.



4 yorum:

  1. az önce denedim muhteşem bir lezzetttt :)
    gülgün

    YanıtlaSil
  2. Neffiss, elinize sağlık Gülgün hanım, afiyetler olsun :)

    YanıtlaSil
  3. Bu köfteyi mersinliler de yapıyor olabilir, lakin bahsi geçen köfte 40 türlü köftesi ile müsemma Malatya mutfağına aittir...

    YanıtlaSil
  4. Merhaba, saniyorum Malatya mutfaginda cok daha fazla kofte turu mevcut ve ozellikle yuvarlanarak yapilan kofte turleri cok fazla. Dolayisiyla diyarbakirin yuvalamasi gibi bircok yorede daha yapilan farkli kofteler de yine Malatya da yapiliyor olabilir. Farkli baharatlar tatlar iceriyor da olabilir. Aslen salcali bulgur koftesinin adi Fellah koftesidir, arap koftesi diyen de olabilir. Mersin, Adana ve Hatay bolgesine Antep ve Suriye'den de oldukca goc olmustur. Bu bolgelerde cok sayida Arap kokenli vatandasimiz da yasiyor. Haliyle kofteyi sadece Malatya yoresine ya da Mersin Adana Antep Hatay yoresine ait diye yorumlamak istemem. Zira Arap kokenli olmadigim icin kulturlerine ait cok fazla bir bilgiye sahip degilim ancak Mersinli olmam nedeniyle orada yasayan farkli kulturlerden edinilmis geleneksel yemek kulturune ait bilgiye sahibim. Belki bu tarife direk Fellah koftesi daha uygun olurdu. Her ne kadar wikipedia kesin bir ansiklopedik kaynak olmasa da simdilik sizinle paylasabilecegim bilgileri altta link olarak iletmek isterim.

    Ancak sizin tespit ettiginiz herhangibir kaynak var ise paylasmanizi rica edecegim yemek kulturu ile ile ilgili her yeni bilgi beni de cok mutlu eder, tesekkur ediyorum ....

    http://tr.m.wikipedia.org/wiki/Fellah
    http://tr.m.wikipedia.org/wiki/Adana_yöresi_halk_kültürü

    YanıtlaSil

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)