3 Mayıs 2012 Perşembe

İslim Köfte

Genelde işyeri yemekleri ne kadar çeşitli olursa olsun, mutlaka eleştirilecek birşey bulunur ya, o günün gündem maddelerinden biri de "bugün kü falanca yemek neydi öyle" olur :))) Ama benim çalıştığım yerde bir İslim kebabı yapılıyordu ki her çıktığında, yemek servisi yapan teyzelere yapışıp, "yahu bunu nasıl yapıyorlar, işin sırrı ne" vs. diye sorardım mutlaka ... Sonrası malum, tarifleri araştır kendine göre uyarla ve sonuç ... "parmaklarını yala" :)) İşte böyle kendini sevdiresi bir patlıcan yemeği bence ... Bu yemeği pişirdiğimde, hala kardeşime sade köfte halinde yapıyorum ama eminim birgün o da bu yemeğin cazibesini keşfedecek :))) Bu yazıyı öğle yemeği üzerine yazmama rağmen bu kadar iştah kabarttığına göre gerisini düşünün artık ... Afiyet olsun ...

Not: Son yaptığımda kıyma dana sokum ve kuzu kıyma karışık yağlı bir kıymaydı, şiddetle tavsiye ederim ...



MALZEMELER
1.5 kg uzun patlıcan
5 adet çarliston biber
4 adet orta boy domates
Ayçiçek yağı

Köfte:

1/2 kg yağlı kıyma
1 yumurta
1 kuru soğan
3 diş sarımsak
3 dilim ekmek içi ya da 3 çorba kaşığı galeta unu
Tuz
Karabiber

Sos:

2-3 domates
Ayçiçek yağı
1 çay bardağı su
Tuz

TARİFİ
Köfte harcındaki tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. (Ekmek içi kullanacaksanız, didiklediğiniz ekmek parçalarını ıslatıp suyunu sıktıktan sonra harca karıştırın) Köfte malzemelerini yoğurduktan sonra köfteleri yuvarlayın. Klasik köftelerden büyükçe toplar yapıp elinizle alttan üstten biraz bastırarak yassı yuvarlak bir şekil verin.

Patlıcanları alacalısoyun. Uzunlamasına doğrayın ve kararmamaları için tuzlu suda bekletin.
Patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine çıkarıp serin fazla yağını alsın.

Fırın tepsisine patlıcan dilimlerini dizerken, ikişer patlıcan dilimi alıp artı şeklinde üstüste gelecek şekilde koyun. 

Her ikili patlıcan diliminin üzerine birer köfte koyup patlıcanların uçlarından tutarak köftenin üzerine kapatın. Birleşme yerini elinizle bastırarak bohçayı ters çevirin. Üzerine enine doğradığınız 1 domates dilimi ile kare dilimlediğiniz 1 biber parçasını yerleştirin. Hepsini tutacak şekilde üzerine kürdan saplayın.

1.5 kg patlıcandan yaklaşık 15 tane islim köfte çıkmaktadır. Tüm köfteleri bu şekilde hazırladıktan sonra fırın tepsisine köftelerin yanlarından yarım cm kalınlığında su dökün. Köfteler bu suyun buharıyla pişecekler. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 - 40 dk pişirin. Köftelerin piştiğini anlarsanız fazla kalan suyunu ocakta da çektirebilirsiniz.

Köfteleriniz pişerken ayrı bir kaba domates rendeleyin. Az yağda tavada soteleyin ve suyu, tuzu ekleyip kaynatın. Suyunu çektirin. Köfteler piştikten sonra sosu dökerek servis edin. Afiyet olsun.



2 yorum:

  1. cok severım harıka gorunuyor ellerıne sağlık canım

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ay sevilmez mi :) sağol Zeynep'ciğim ...

      Sil

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)