13 Ocak 2012 Cuma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Eveettt, sıra geldi benim en en en çok sevdiğim yemeğe ... YAPRAK SARMA :)

Başlarda; ne var ki bunda, içini hazırla, yaprağı sar diye düşündüğüm bu özel yemeği ilk denediğimde bir türlü işin içinden çıkamadım. Her zamanki huyum, 3-4 tane tarifi inceledim. Damak tadıma en uyan ölçüleri birleştirip denedim. Ama o kadar çok baharatı ve malzemeyi barındıran bir lezzet ki, benim damak tadım buna yetişemedi :))) Birinde çok yağlı, birinde sulu, diğerinde lapa, yok çok ekşi yok tatsız derken kalktım komşu teyzeye staja bile gittim nafile. 2 sene boyunca usanmadan denedim ve artık net bir ölçüm var ve tadı tam istediğim gibi. Sonunda anladım ki yaprak sarma bir sabır işi ...

MALZEMELER

2 su bardağı pirinç
6 orta boy soğan
3 bardak su
1 + ¼ su bardağı zeytinyağı
1 kase minik doğranmış maydonoz
1 küçük boy minik doğranmış domates
2 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kuş üzümü
2-3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 limonun suyu harcın içine
½ limonun suyu sarmaları pişirirken tencereye su ile birlikte
Harcın yettiği kadar yaprak




TARİFİ

Pirinci önceden yıkayıp ılık suda bekletin.

Soğanları ufak parçalar halinde çinterek doğrayın. ¼ su bardağı zeytinyağı ile iyice kavurun.
Pirinci süzerek üzerine ekleyin. Birbirine karıştırın. 1 bardak su ve kalan tüm zeytinyağını pirinç ve soğanın üzerine döküp karıştırın. Orta ateşte suyu kaynayınca kısık ateşe çevirin.
Maydonoz, domates, kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, tuz, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve 1 limonun suyunu ayrı bir kapta karıştırın. 

Pirinç ve soğanlı karışımın altını kısınca tüm malzemeyi birbirine karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, suyunu biraz çektirip pirinçleri diri kalacak şekilde kısa süreli pişirin ve altını kapatın.

İç harç hazır olduktan sonra yapraklara sarıp tencereye dizin. Üzerine 2 bardak su ve ½ limonun suyunu dökün. Önce yüksek ateşte suyunu kaynatın ve kapağını açmadan altını kısarak pişirin. Yaklaşık 15 dk’da suyunu çektirerek pişirin. Afiyet olsun.

 

Zeytinyağlı Yaprak Sarma’nın püf noktaları :
  • Kuş üzümlerinin saplarını ayıklamak için bir kaseye kaynamış su koyun, içinde üzümleri biraz bekletip elinizle ufaladığınızda daha kolay ayıklanacaktır.
  • İç harcınızı hazırlarken pirinçli karışımı çok fazla pişirmemek gerekir. Çünkü sardıktan sonra tekrar tencerede suyun buharıyla pişeceği için fazlaca pişerse lapalaşır, çok yumuşak olur.
  • Yaprak sarma için salamura yaprak kullanıyorsanız, tuz miktarını tadına bakarak ayarlayın. Aksi takdirde çok tuzlu olabilir. 
  • Yaprakları satın alırken orta boy ve hepsinin aynı boy olmasına dikkat edin. Genelde küçük ve büyük yaprakları ayrı ayrı gruplayıp satıyorlar.
  • Yapraklarınızın yumuşak olması ve tuzunu çıkarmak için kaynatılmış suda bir taşım kaynatıp süzün. 
  • Yaprakları sarmadan önce saplarını ayıklayın. Kaynamış suda bekleyen yaprakların sapı elle kolayca koparılabilir.
  • Sarmalarınızın yanmaması için bozuk olanları tencerenin dibine dizin. Yanyana dizerken aralarda boşluk kalmasın.
  • Sarmalarınızın parlaması için dizdikten sonra üstüne çok az zeytinyağı gezdirebilirsiniz. 
  • Sarmalarınızın pişerken kararmaması için, dizdikten sonra üstlerine yine yapraklardan dizerek kapatın.
  • Sarmalarınız hazır olup pişirirken suyunu çektiğinden emin olamazsanız ucundan yaprağı çekerek bir tanesinin tadına bakın. İyi durumdaysa ocağın altını açarak suyunu çektirin.
  • Sarmalarınızın dağılmadan çıkması ve kararmaması için piştikten sonra kapağının hemen açılmaması gerekir. Piştikten sonra tencere ılıyana kadar soğukça bir yerde bekletebilirsiniz.


Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorumlarınız benim için çok değerli. Yorumlama biçimi adımından "Anonim Kullanıcı" yı seçerek yorumunuzu iletebilirsiniz, teşekkürler.

(Yorumlar isimsiz olarak kayda geçiyor, arzu ederseniz ekleyebilirsiniz)